Ближе к пармезану: сыровары Темрюкского района готовятся к Кубанской ярмарке [00:02:27]
В месяц в станице Запорожской варят почти полтонны сыра, и каждый килограмм — в буквальном смысле ручная работа.
Елена Столяренко работает сыроваром уже три года. Из оборудования только пастеризатор, пресс и холодильная камера. В пастеризатор заливают молоко, а после охлаждают его и добавляют полезные бактерии. Вкус сыра в первую очередь зависит от молока, поэтому к выбору главного компонента здесь подходят основательно.
Виктория Столяренко, сыровар: «Изюминка наша в том, что у нас молоко — цельное. Живое коровье молоко. Цельное коровье молоко — оно разное. То есть оно постоянно варьируется то в одну, то в другую сторону. Что у коровы на языке — то и в молоке. Поэтому это намного сложнее, чем когда ты работаешь со стандартным молоком».
Как долго вызревает сливочный деликатес, кто первым пробует новый сыр и как маленькая сыроварня может стать частью агротуристического кластера, рассказывает Екатерина Пивоварова.
Комментарии
Отправить комментарий